Sałatka z soczewicy z pieczonymi warzywami i fetą

Name: Sałatka z soczewicy z pieczonymi warzywami i fetą
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Soczewica; 2 szt. cukinia; 2 szt. papryka; 1 szt. czerwona cebula; 150 g ser feta; 30 ml ocet balsamiczny; 60 ml oliwa z oliwek; 2 ząbek czosnek; 5 g zioła włoskie; 5 g sól; 2 g pieprz

Earthy soczewica i pieczone warzywa wymieszane z pokruszoną fetą i pikantnym winegretem balsamicznym. Sycąca i satysfakcjonująca sałatka wegetariańska.

Łącznie: 1 godz. 5 min
Porcje: 4
Trudność: Średni

Otwórz w lopu

Wartości odżywcze

na porcję

kcal: 385
Białko: 16 g
Tłuszcze: 18 g
Węglowodany: 40 g

Składniki

na 4 porcje

Soczewica200 g
cukinia2 szt.
papryka2 szt.
czerwona cebula1 szt.
ser feta150 g
ocet balsamiczny30 ml
oliwa z oliwek60 ml
czosnek2 ząbek
zioła włoskie5 g
sól5 g
pieprz2 g

Przygotowanie

5 kroków

Rozgrzej piekarnik do 200C. Pokrój cukinię, paprykę i czerwoną cebulę na kawałki wielkości kęsa, wymieszaj z 20 ml oliwy z oliwek, solą i pieprzem, a następnie piecz przez 25 minut.
Opłucz soczewicę i gotuj w wodzie przez 20 minut do miękkości; dobrze odcedź.
Ubij ocet balsamiczny, pozostałe 40 ml oliwy z oliwek, posiekany czosnek i zioła włoskie, aby przygotować dressing.
W dużej misce połącz ugotowaną soczewicę, pieczone warzywa i pokruszony ser feta.
Polej sałatkę dressingiem i delikatnie wymieszaj.