Wegetariańska zapiekanka z komosą ryżową

Name: Wegetariańska zapiekanka z komosą ryżową
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Komosa ryżowa; 600 g pieczone warzywa (cukinia, papryka, bakłażan); 150 g cebula; 15 g czosnek; 30 ml oliwa z oliwek; 400 ml bulion warzywny; 200 g ser mozzarella (bezlaktozowy); 5 g zioła włoskie; 5 g sól; 2 g pieprz

Sycąca i zdrowa wegetariańska zapiekanka z komosą ryżową, pieczonymi warzywami i serem. Świetna opcja na lunch przygotowany wcześniej.

Łącznie: 1 godz. 20 min
Porcje: 4
Trudność: Średni

Otwórz w lopu

Wartości odżywcze

na porcję

kcal: 385
Białko: 14 g
Tłuszcze: 16 g
Węglowodany: 46 g

Składniki

na 4 porcje

Komosa ryżowa200 g
pieczone warzywa (cukinia, papryka, bakłażan)600 g
cebula150 g
czosnek15 g
oliwa z oliwek30 ml
bulion warzywny400 ml
ser mozzarella (bezlaktozowy)200 g
zioła włoskie5 g
sól5 g
pieprz2 g

Przygotowanie

5 kroków

Opłucz Quinoa i gotuj we wrzącej wodzie do miękkości, a następnie odcedź.
Wymieszaj pokrojone roasted vegetables (zucchini, bell peppers, eggplant) z połową olive oil, salt i pepper; piecz w temperaturze 200C przez 25 minut.
Podsmaż pokrojoną w kostkę onion i posiekany garlic na pozostałej części olive oil, aż zmiękną.
W dużej misce połącz ugotowaną Quinoa, roasted vegetables (zucchini, bell peppers, eggplant), podsmażoną onion, garlic, Italian herbs oraz połowę mozzarella cheese (lactose-free).
Przełóż mieszankę do naczynia żaroodpornego, zalej vegetable broth, posyp pozostałą częścią mozzarella cheese (lactose-free) i piecz w temperaturze 180C przez 30 minut.