Zapiekanka enchilada z czarną fasolą i kukurydzą

Name: Zapiekanka enchilada z czarną fasolą i kukurydzą
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Ingredients: 8 szt. Tortille kukurydziane; 400 g czarna fasola; 200 g kukurydza; 400 ml sos enchilada; 100 g wegański ser; 150 g cebula; 150 g papryka; 10 g czosnek; 15 ml oliwa z oliwek; 5 g kmin rzymski; 5 g chili w proszku; 10 g kolendra; 3 g sól; 1 g pieprz

Warstwowa zapiekanka enchilada z czarną fasolą, kukurydzą i pikantnym sosem, posypana wegańskim serem. Idealna dla większej grupy osób i łatwa do przygotowania z wyprzedzeniem.

Łącznie: 1 godz. 5 min
Porcje: 4
Trudność: Średni

Otwórz w lopu

Wartości odżywcze

na porcję

kcal: 415
Białko: 14 g
Tłuszcze: 12 g
Węglowodany: 65 g

Składniki

na 4 porcje

Tortille kukurydziane8 szt.
czarna fasola400 g
kukurydza200 g
sos enchilada400 ml
wegański ser100 g
cebula150 g
papryka150 g
czosnek10 g
oliwa z oliwek15 ml
kmin rzymski5 g
chili w proszku5 g
kolendra10 g
sól3 g
pieprz1 g

Przygotowanie

4 kroki

Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu, dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, paprykę oraz posiekany czosnek i podsmażaj do miękkości.
Wmieszaj czarną fasolę, kukurydzę, kmin rzymski, chili w proszku, sól oraz pieprz, gotując przez 3 minuty.
W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami tortille kukurydziane, mieszankę fasoli z warzywami oraz porcję sosu enchilada, powtarzając czynność do wyczerpania składników.
Posyp zapiekankę wegańskim serem i piecz w temperaturze 190C przez 25 minut, a przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą.