Polenta ze szpinakiem i pieczonymi warzywami

Name: Polenta ze szpinakiem i pieczonymi warzywami
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 2 szt. cukinia, pokrojona w plastry; 6 szt. bakłażan, pokrojony w plastry; 4 szt. pomidory, pokrojone w ćwiartki; 4 szt. pieczarki, pokrojone w ćwiartki; 30 ml oliwa z oliwek; 580 ml mleko; 500 ml woda; 170 g kasza kukurydziana; 2 szt. czosnek, posiekany; 40 g tarty parmezan; 250 g szpinak, posiekany; do smaku sól; do smaku czarny pieprz

Wegetariańskie danie z delikatnej polenty ze szpinakiem, uzupełnione pieczoną cukinią, bakłażanem, pomidorami i pieczarkami.

Łącznie: 1 godz.
Porcje: 4
Trudność: Średni

Otwórz w lopu

Wartości odżywcze

na porcję

kcal: 475
Białko: 19 g
Tłuszcze: 16 g
Węglowodany: 68 g

Składniki

na 4 porcje

cukinia, pokrojona w plastry2 szt.
bakłażan, pokrojony w plastry6 szt.
pomidory, pokrojone w ćwiartki4 szt.
pieczarki, pokrojone w ćwiartki4 szt.
oliwa z oliwek30 ml
mleko580 ml
woda500 ml
kasza kukurydziana170 g
czosnek, posiekany2 szt.
tarty parmezan40 g
szpinak, posiekany250 g
sóldo smaku
czarny pieprzdo smaku

Przygotowanie

8 kroków

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Wyłóż pokrojoną cukinię, bakłażan, pomidory i pieczarki na blachę, skrop oliwą z oliwek, dopraw solą i pieprzem.
Piecz warzywa do miękkości przez 20-25 minut.
W garnku doprowadź do wrzenia mieszankę mleka i wody.
Stopniowo wsypuj kaszę kukurydzianą, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
Zmniejsz ogień i gotuj polentę do zgęstnienia, od czasu do czasu mieszając.
Dodaj do polenty posiekany czosnek, tarty parmezan i posiekany szpinak, wymieszaj do momentu zmiękczenia szpinaku.
Podawaj polentę na gorąco, wykładając na wierzch pieczone warzywa.