Zapiekanka ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli

Name: Zapiekanka ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g Słodkie ziemniaki; 400 g czarna fasola; 150 g cebula; 200 g papryka; 150 g kukurydza; 250 ml bulion warzywny; 10 g chili w proszku; 5 g kmin rzymski; 30 ml oliwa z oliwek; 5 g sól; 2 g pieprz

Aromatyczna wegetariańska zapiekanka ze słodkimi ziemniakami, czarną fasolą i przyprawami. Zdrowy i satysfakcjonujący bezglutenowy lunch.

Łącznie: 50 min
Porcje: 4
Trudność: Średni

Otwórz w lopu

Wartości odżywcze

na porcję

kcal: 315
Białko: 9 g
Tłuszcze: 9 g
Węglowodany: 52 g

Składniki

na 4 porcje

Słodkie ziemniaki600 g
czarna fasola400 g
cebula150 g
papryka200 g
kukurydza150 g
bulion warzywny250 ml
chili w proszku10 g
kmin rzymski5 g
oliwa z oliwek30 ml
sól5 g
pieprz2 g

Przygotowanie

4 kroki

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę oraz paprykę, aż zmiękną.
Dodaj na patelnię pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki, odsączoną czarną fasolę, kukurydzę, chili w proszku, kmin rzymski, sól oraz pieprz.
Wlej bulion warzywny, przykryj i duś przez 15 minut, aż słodkie ziemniaki będą miękkie.
Przełóż mieszankę do naczynia żaroodpornego i piecz w temperaturze 190C przez 15 minut, aby całość się rozgrzała.