Burrito bowl z pieczonymi batatami i czarną fasolą

Name: Burrito bowl z pieczonymi batatami i czarną fasolą
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 600 g Bataty; 400 g czarna fasola; 180 g komosa ryżowa; 200 g kukurydza; 200 g awokado; 100 g czerwona cebula; 150 g papryka; 20 g kolendra; 30 ml sok z limonki; 30 ml oliwa z oliwek; 10 g przyprawy

Kolorowe i pełne smaku burrito bowl z pieczonymi batatami, czarną fasolą, komosą ryżową i wszystkimi ulubionymi dodatkami. Zdrowy i łatwy do modyfikacji wegański lunch.

Łącznie: 1 godz.
Porcje: 4
Trudność: Średni

Otwórz w lopu

Wartości odżywcze

na porcję

kcal: 415
Białko: 12 g
Tłuszcze: 14 g
Węglowodany: 62 g

Składniki

na 4 porcje

Bataty600 g
czarna fasola400 g
komosa ryżowa180 g
kukurydza200 g
awokado200 g
czerwona cebula100 g
papryka150 g
kolendra20 g
sok z limonki30 ml
oliwa z oliwek30 ml
przyprawy10 g

Przygotowanie

4 kroki

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wymieszaj pokrojone w kostkę bataty i paprykę z oliwą z oliwek oraz przyprawami na blaszce do pieczenia i piecz przez 25 minut.
Opłucz komosę ryżową i gotuj w 360 ml wody do miękkości, przez około 15 minut.
W dużej misce połącz ugotowaną komosę ryżową, pieczone warzywa, opłukaną czarną fasolę, kukurydzę i pokrojoną w kostkę czerwoną cebulę.
Podziel na porcje do misek, udekoruj plastrami awokado, skrop sokiem z limonki i posyp świeżą kolendrą.