Zapiekanka ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli

Name: Zapiekanka ze słodkich ziemniaków i czarnej fasoli
Prep time: 35 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g Słodkie ziemniaki; 400 g czarna fasola; 180 g komosa ryżowa; 150 g cebula; 15 g czosnek; 30 g papryczki chipotle w sosie adobo; 250 ml bulion warzywny; 30 ml sok z limonki; 20 g kolendra; 30 ml oliwa z oliwek

Pełna smaku zapiekanka z pieczonymi słodkimi ziemniakami, czarną fasolą, komosą ryżową i pikantnym sosem chipotle. Bogata w składniki odżywcze i smak.

Łącznie: 1 godz. 25 min
Porcje: 4
Trudność: Średni

Otwórz w lopu

Wartości odżywcze

na porcję

kcal: 415
Białko: 14 g
Tłuszcze: 11 g
Węglowodany: 68 g

Składniki

na 4 porcje

Słodkie ziemniaki800 g
czarna fasola400 g
komosa ryżowa180 g
cebula150 g
czosnek15 g
papryczki chipotle w sosie adobo30 g
bulion warzywny250 ml
sok z limonki30 ml
kolendra20 g
oliwa z oliwek30 ml

Przygotowanie

6 kroków

Rozgrzej piekarnik do 200C. Wymieszaj pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki z połową oliwy z oliwek i piecz przez 25 minut.
Opłucz komosę ryżową i gotuj na wolnym ogniu w bulionie warzywnym przez 15 minut, aż zmięknie.
Podsmaż posiekaną cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek na pozostałej oliwie z oliwek, aż zmiękną.
W dużej misce połącz upieczone słodkie ziemniaki, ugotowaną komosę ryżową, podsmażoną cebulę i czosnek, czarną fasolę, posiekane papryczki chipotle w sosie adobo oraz sok z limonki.
Przełóż mieszankę do naczynia żaroodpornego i piecz w temperaturze 180C przez 25 minut.
Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą.