Curry z czerwoną soczewicą i warzywami

Name: Curry z czerwoną soczewicą i warzywami
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Czerwona soczewica; 400 ml mleko kokosowe; 400 g pokrojone pomidory; 150 g cebula; 15 g czosnek; 10 g imbir; 100 g szpinak; 150 g marchew; 100 g groszek; 15 g curry w proszku; 5 g kurkuma; 5 g kumin; 500 ml bulion warzywny; 30 ml oliwa z oliwek; 5 g sól; 2 g pieprz

Pożywne i aromatyczne curry z czerwoną soczewicą i warzywami w kremowym sosie z mleka kokosowego. Świetne źródło białka i błonnika.

Łącznie: 45 min
Porcje: 4
Trudność: Średni

Otwórz w lopu

Wartości odżywcze

na porcję

kcal: 385
Białko: 14 g
Tłuszcze: 18 g
Węglowodany: 42 g

Składniki

na 4 porcje

Czerwona soczewica200 g
mleko kokosowe400 ml
pokrojone pomidory400 g
cebula150 g
czosnek15 g
imbir10 g
szpinak100 g
marchew150 g
groszek100 g
curry w proszku15 g
kurkuma5 g
kumin5 g
bulion warzywny500 ml
oliwa z oliwek30 ml
sól5 g
pieprz2 g

Przygotowanie

4 kroki

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu i podsmaż posiekaną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz starty imbir, aż zmiękną.
Dodaj curry w proszku, kurkumę i kumin, gotując przez 1 minutę, aż uwolni się aromat.
Dodaj czerwoną soczewicę, pokrojone pomidory, mleko kokosowe, bulion warzywny, pokrojoną marchew i groszek.
Gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż soczewica zmięknie, a następnie wmieszaj szpinak, sól i pieprz, aż szpinak zwiędnie.